Il cacio affumicato di Agerola è un formaggio a pasta filata di antichissima origine, molto diffuso nell’Italia Meridionale, con numerose variazioni locali. Il nome del caciocavallo affumicato deriva dall’antica consuetudine di appendere il formaggio, il cacio, in coppie, legate con un cappio di rafia, a cavallo di pertiche di legno in prossimità di focolari, per favorire la formazione della pellicola esterna e la successiva stagionatura. La buccia è sottile, piuttosto morbida, la pasta è filata e può essere sottoposta ad affumicatura con fuoco a legna o paglia naturale, la stagionatura dura da 60 giorni a oltre 12 mesi. 

Il prodotto a lunga stagionatura, che viene effettuata in idonei ambienti aerati o in grotte, acquista il caratteristico piccante, a volte molto accentuato.