La Provola tipo Agerola è un formaggio a pasta cruda e filata, lavorato sia meccanicamente che manualmente, senza passare attraverso la fase di cottura. Salato tramite immersione in salamoia e talvolta affumicato, ha una maturazione veloce di tipo lattico.

La sua pasta elastica e compatta è di un delicato colore avorio. La superficie della Provola presenta una tonalità ocra non uniforme, caratteristica dell'affumicatura. La forma sferoidale leggermente schiacciata è un ulteriore tratto distintivo. L'affascinante contrasto tra l'aroma affumicato e la dolcezza del latte contenuto nella Provola offre un'esperienza gustativa unica.

Accompagna la Provola con prosciutto crudo e olive nere per un antipasto ricco di sapori. Utilizzala per preparare una pizza affumicata e cremosa, arricchendola con peperoni grigliati e cipolla caramellata.