Il Maccagno è un formaggio morbido di media stagionatura prodotto con latte vaccino intero pastorizzato. Il suo sapore è dolce, gradevole e delicato, con una nota di burro. Il Maccagno è uno dei migliori formaggi biellesi. Prende il nome dall'omonimo alpeggio, situato sotto il Monte Cossarello, a nord di Biella. La produzione del Maccagno è iniziata nelle valli a est del Biellese e si è poi diffusa in tutta la provincia di Biella. Era il formaggio preferito dalla regina Margherita di Savoia e da Quintino Sella, ministro del Regno d'Italia e fondatore del Club Alpino Italiano.