Ricotta Affumicata è prodotta con ricotta fresca cagliata a mano e poi affumicata nel forno a legna, secondo l'antica ricetta dei contadini veneti che usavano essiccare la ricotta accanto al camino finché il fumo non la faceva diventare di un bel colore dorato. La crosta è molto sottile e marrone, mentre la pasta è bianca e la consistenza è soda, vellutata e setosa. Il sapore è dolce, rotondo, pieno al palato con lunghe note affumicate. Il retrogusto olfattivo è intenso, lungo e piacevole, con note di legno e affumicatura.

La sapidità e l'affumicatura della ricotta affumicata si sposano bene con la dolcezza del pane o della pasta. Il segreto della ricotta affumicata è quello di utilizzarla grattugiata con una grattugia a fori larghi.