Il Gratin Blu è un formaggio a lunga stagionatura a pasta semidura prodotto con latte vaccino intero pastorizzato, riposato per l'acidificazione e con l'aggiunta di muffe selezionate. La stagionatura avviene in un ambiente fresco e umido su assi di abete rosso per un periodo di 60 giorni.

Il Gratin Blu ha una consistenza compatta ma fondente. Il gusto è un delicato equilibrio tra note burrose e la piccantezza dell'erborinatura