Il Pecorino Stagionato Sottofieno è un classico formaggio toscano. È un pecorino gessoso che viene stagionato per alcuni mesi. Il formaggio viene avvolto nel fieno primaverile dei pascoli di montagna, che gli conferisce i profumi e gli aromi tipici della natura, e nella paglia, che accelera il processo di maturazione. Ha un colore giallo paglierino, un aroma intenso e un sapore ricco. Ha un sentore di paglia nelle parti più vicine alla crosta e il suo aroma ricorda il tipico profumo del fieno tagliato a giugno. 

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