La Tuada è un formaggio di pecora dell'Alta Garfagnana (Lucca), prodotto in modo artigianale nella zona di Pieve Fosciana. È un prodotto dell'Appennino tosco-emiliano, dei suoi pendii, degli spazi ristretti e delle basse temperature: in questo ambiente la pecora rappresenta la "necessità-virtù" dei pastori.

Assaggiando Tuada, il gusto forte della pecora è immediatamente percepibile. L'esperienza poi si ammorbidisce e avvolge il palato con l'intero repertorio di sapori a sua disposizione: il nocciolato, il legnoso, l'erba schiacciata e, infine, la piccantezza appena percettibile.