La manteca, un formaggio morbido dell'Alto Molise, presenta una forma simile a un piccolo caciocavallo. Con un cuore di burro artigianale, il suo interno cremoso si scioglie in bocca. La pasta di caciocavallo, bianca avorio, avvolge il burro in una sfera di circa 5 cm. Dal sapore dolce e consistenza elastica, emana aromi di latte cotto e burro.