Il formaggio di capra biologico è ottenuto dalla coagulazione presamica del latte di capra piemontese. La sua consistenza è unica: la pasta compatta e quasi friabile al centro diventa via via più elastica e gustosa verso la "sotto pelle" durante la stagionatura.

Durante il processo di stagionatura accurato, si sviluppa uno strato leggero di penicillium candidum su tutta la superficie. Il sapore è una combinazione di due sensazioni diverse: un sapore fresco e delicato al centro, avvolto da un sapore più intenso e aromatico nella parte esterna.