L'erborinato di pecora biologico è un formaggio della famiglia degli erborinati, prodotto esclusivamente con latte italiano proveniente dall'appennino piacentino. Il formaggio viene ottenuto tramite coagulazione presamica del latte, aggiungendo durante la lavorazione diverse tipologie di fermenti del ceppo Penicillium.

È necessaria una lunga acidificazione naturale per ottenere la sua consistenza cremosa, semi-morbida. La salatura viene effettuata manualmente e durante il periodo di stagionatura si pratica un'attenta operazione di foratura delle forme, conferendo al formaggio la sua caratteristica venatura blu/verde e un gusto particolarmente saporito, non forte o piccante ma piacevole ed avvolgente.

Il tempo minimo di stagionatura per questo formaggio è di 60 giorni.