L'erborinato di vacca biologico è un formaggio della famiglia degli erborinati, prodotto esclusivamente con latte di vacca piemontese. Il formaggio viene ottenuto tramite coagulazione presamica del latte, aggiungendo durante la lavorazione diverse tipologie di fermenti del ceppo Penicillium.

È necessaria una lunga acidificazione naturale per ottenere la sua consistenza cremosa, semi-morbida. La salatura viene effettuata manualmente, e l'attenta operazione di foratura delle forme durante il periodo di stagionatura conferisce al formaggio le sue caratteristiche venature verdi e un gusto particolarmente saporito.

Il tempo di stagionatura minimo per questo formaggio è di 60 giorni.