L'erborinato di capra biologico è un formaggio della famiglia degli erborinati, prodotto esclusivamente con latte di capra piemontese. Il formaggio viene ottenuto tramite coagulazione presamica del latte, aggiungendo durante il processo diverse tipologie di fermenti del ceppo Penicillium.

È necessaria una lunga acidificazione naturale per ottenere la sua consistenza cremosa, semi-morbida. La salatura viene effettuata manualmente e durante il periodo di stagionatura si pratica un'attenta operazione di foratura delle forme, conferendo al formaggio le caratteristiche venature verdi e il gusto particolarmente saporito.

Il tempo minimo di stagionatura per questo formaggio è di 60 giorni. È consigliabile gustarlo sbriciolato su insalate, abbinato a miele o conserve di frutta, o utilizzato come ingrediente deciso in piatti salati.