La Bresaola, tipica della Valtellina, deriva dal termine dialettale "brasa" (brace), perché veniva essiccata in stanze con braci di legno aromatizzate a ginepro, timo e alloro. La sua storia risale al Medioevo, con tecniche di salatura ed essiccazione diffuse. 

La Bresaola Bio è deliziosa in panini e taglieri di salumi, o come antipasto con olio, limone o cipolla. Può essere un invitante carpaccio con scaglie di grana, olio e rucola. Si sposa bene con vini rossi leggeri, come Valtellina, Montepulciano o Sangiovese.