Si tratta di un prodotto intero, cotto, a base di carne di maiale, ottenuto dalla macellazione di suini italiani di grossa taglia provenienti da macelli limitrofi.
L'aspetto esterno è rosato con una superficie compatta, mentre al taglio la consistenza è morbida e di colore rosato.
Massaggiata e marinata con erbe selvatiche per diversi giorni, viene cotta lentamente perché il calore deve penetrare gradualmente e avvolgere la carne "senza che se ne accorga", come affermano i membri della famiglia Spigaroli. 
Dopo quasi 50 anni, viene ancora prodotta con lo stesso amore, gli stessi aromi, la stessa morbidezza e la stessa ricetta.