Gorgonzola Dolce DOP è un formaggio erborinato, molle, a pasta cruda prodotto con latte di vacca intero, il cui nome è quello di una cittadina lombarda nei dintorni di Milano dove si dice sia nato nel XII secolo per recuperare una cagliata dimenticata il giorno precedente. 

La versione dolce di Gorgonzola Dop si presenta morbida, con un’erborinatura uniformemente distribuita, caratterizzata da muffe di colore principalmente blu-verdastre.