La Mostarda al Pomodoro Verde si distingue per la sua straordinaria versatilità, sposandosi con una vasta gamma di formaggi. Dai classici come Asiago, Fontina, Provolone, fino ai più audaci come il Gorgonzola, riesce a creare connessioni uniche tra sapori. 

Realizzata con pomodori acerbi, quelli che a fine stagione non maturano completamente, si esalta accanto a formaggi di media stagionatura affinati con fieno, foglie o frutta secca. La sua nota erbacea intensifica il sapore dei formaggi. Questa Mostarda si armonizza splendidamente con bolliti, specialmente gallina e cappone.