Parmigiano prodotto con latte della pregiata Vacca Bianca, razza autoctona della provincia di Modena, il cui prezioso latte, ricco di caseina e con un ottimo tenore di grassi e proteine, è caratterizzato da una qualità altissima.
Il Parmigiano Vacche Bianche, a pasta dura, viene prodotto lavorando latte vaccino crudo, parzialmente scremato per affioramento, senza l’aggiunta di additivi o conservanti. 

Grazie alla sua stagionatura che supera i 36 mesi e che gli dona un sapore caratteristico molto intenso, questo parmigiano contiene una bassissima percentuale di lattosio, che lo rende adatto al consumo da parte degli intolleranti.