Il Filetto è il taglio nobile per eccellenza: si ricava dalla schiena del bovino e ha una forma allungata, è di colore rosso vivo e ha un sapore intenso ma molto più delicato rispetto a una costata. È caratterizzato da una incredibile tenerezza e succulenza perché è composto da muscoli che vengono utilizzati pochissimo durante la vita dell’animale.