Il trasporto del latte dal luogo di produzione al caseificio è un passaggio essenziale nella filiera di tutti i formaggi, ma diventa cruciale nella filiera del Parmigiano Reggiano, un formaggio prodotto con due munte giornaliere e senza l'utilizzo di alcuna forma di conservante. Il disciplinare del Parmigiano Reggiano inoltre prevede che il latte della mungitura della sera e quello della mungitura del mattino siano consegnati integri al caseificio entro due ore dalla fine di ciascuna mungitura. È importante quindi garantire che gli standard igienici siano rispettati durante il trasporto per evitare contaminazioni del prodotto finale.
Nella storia, il latte veniva trasportato dalla stalla fino al caseificio a mano oppure con carretti trainati da animali. Questo processo era molto lento e richiedeva molto tempo e sforzo fisico. Con l'avanzamento della tecnologia, sono stati sviluppati camion cisterna altamente tecnologici che possono trasportare grandi quantità di latte in modo efficiente, veloce e sicuro.
Tuttavia, nonostante i progressi tecnologici, i controlli di filiera rimangono fondamentali per garantire la qualità del prodotto. Grazie a questi controlli, è possibile individuare eventuali problemi nel processo di trasporto e intervenire tempestivamente per risolverli.
Il trasporto del latte è stato un processo che ha subito molti cambiamenti nel corso della storia, ma la sua importanza all'interno della filiera del Parmigiano Reggiano rimane invariata. Per questo realtà come la Latteria Sociale Gonfo continuano a investire in tecnologie avanzate e controlli di filiera per garantire la qualità e la sicurezza del prodotto finale.
