La parola gourm.itpedia della settimana è:
Genuinità
/dʒe.nu.i.niˈta/
qualità o caratteristica di ciò che è autentico, sincero, vero e privo di artifici o falsificazioni.
Verano Bertagni, pastore casaro di Caseificio Bertagni, declina il concetto di genuinità del prodotto alimentare nella relazione stretta fra animale e formaggio. Così, la genuinità della Tuada e degli altri formaggi Bertagni è garantita proprio dallo stretto territorio fra l'antica razza ovina Garfagnina, il territorio e la mano del casaro.
Gourm.itpedia è un progetto di divulgazione del sapere gastronomico italiano realizzato da gourm.it, un consorzio di produttori italiani.
