Formaggi freschi per l'estate: la freschezza che non va mai in vacanza
Luglio e agosto portano con sé caldo, tavole all'aperto e la voglia di piatti semplici, veloci, senza rinunciare al gusto. È il momento dell'anno in cui i grandi formaggi stagionati lasciano volentieri il posto a qualcosa di più fresco, morbido, immediato. Proprio per questo, per noi di Gourm.it, l'estate è la stagione perfetta per raccontare due protagonisti indiscussi della nostra selezione, entrambi firmati dal caseificio Arrigoni Battista: lo Stracchino e il Primosale.
Lo Stracchino: la freschezza della Pianura Padana
Lo Stracchino, spesso chiamato "crescenza", nasce dal latte intero di vacca ed è uno dei simboli caseari del Nord Italia. Il nome stesso racconta la sua natura: deriva da crescentia, "crescere" in latino, perché il formaggio si apre e si espande come un impasto lievitato quando viene tenuto al caldo. La sua pasta morbida e avvolgente sprigiona dolci sentori di latte fresco, ed è per questo che si presta a mille usi in cucina: spalmato su crostini o pane rustico, sciolto su una pinsa o una piadina insieme a rucola e prosciutto crudo, oppure semplicemente accompagnato da un bicchiere di vino bianco fresco o una birra chiara. C'è un dettaglio che ci sta particolarmente a cuore, perché racconta bene anche il nostro modo di lavorare: Arrigoni Battista, il caseificio della Valtaleggio che produce il nostro Stracchino, ha sviluppato negli anni tecniche come l'IQF per allungare la shelf life del prodotto senza comprometterne la freschezza. Un formaggio pensato, letteralmente, per viaggiare bene proprio come i pacchi che continuiamo a spedire tutta l'estate, senza soste.
Il Primosale: l'equilibrio perfetto per i piatti freddi
Anch'esso frutto dell'esperienza e della maestria di Arrigoni Battista, il Primosale ha una consistenza morbida ma elastica, e un gusto che gioca su un equilibrio delicato tra dolcezza e sapidità. È un formaggio giovane, versatile, che si presta benissimo ai piatti estivi: basta tagliarlo a dadini e aggiungerlo a un'insalata con pomodorini, pinoli, olio e un pò di origano per avere un piatto completo, leggero e pronto in pochi minuti, ideale per chi in questi mesi cerca il gusto senza accendere il fornello.
Perché parliamo proprio di questo, adesso?
Perchè mentre voi preparate le valigie, noi continuiamo a preparare le spedizioni, non ci fermiamo mai, nemmeno ad agosto. Ci piace pensare, infatti, che i formaggi freschi di Arrigoni Battista siano un po' lo specchio di questo approccio: prodotti che, nonostante la delicatezza, sono pensati per arrivare sulla vostra tavola ovunque voi siate, in perfetta forma. Ed è proprio questo il nostro obiettivo: che i nostri formaggi freschi siano "in forma perfetta" anche d'estate!
