La parola gourm.itpedia della settimana è:
Casaro
/kaˈzaːro/
Il casaro - o mastro casaro - si occupa della lavorazione del latte e della sua trasformazione in formaggio, yogurt e altri prodotti caseari
Angelo Capitani, storico casaro per Latteria Sociale Gonfo, ci racconta come si è trasformato negli anni il lavoro del mastro casaro di Parmigiano Reggiano. Molte cose sono cambiate dal suo apprendistato fino alla pensione, dagli strumenti utilizzati ai volumi prodotti, ma identica è sempre rimasta la passione per il proprio lavoro.
Gourm.itpedia è un progetto di divulgazione del sapere gastronomico italiano realizzato da gourm.it, un consorzio di produttori italiani.
