La parola gourm.itpedia della settimana è:
Affinamento
/af·fi·na·mén·to/
Raffinamento, perfezionamento. Nella produzione del formaggio, il complesso dei fenomeni (fisici, fisico-chimici, ecc.) che intervengono nel periodo d'invecchiamento e che concorrono a migliorarne i caratteri organolettici.
Emanuela Perenzin, presidente di Latteria Perenzin, ci spiega che il formaggio non si fa solo in caldaia; nella qualità del prodotto finale è fondamentale anche il ruolo dell'affinatore.
Gourm.itpedia è un progetto di divulgazione del sapere gastronomico italiano realizzato da gourm.it, un consorzio di produttori italiani.
