La Mortadella è un prodotto culinario nato nel Trecento, probabilmente grazie ai monaci o ai norcini della corporazione dei Salaroci. Il nome potrebbe derivare dal termine latino "farcimen murtatum" o dal termine "mortarium", utilizzato per indicare il mortaio con cui veniva tritata la carne di maiale. Questo salume è ottenuto da una miscela di carne e grasso, con una forma ovale o cilindrica e una superficie vellutata di colore rosa uniforme. Nella fetta, il tessuto adiposo bianco perlaceo dovrebbe rappresentare almeno il 15% del prodotto. La Mortadella al pistacchio è un alimento versatile che può essere gustato da solo o accompagnato da pane a pasta dura o aceto balsamico. È perfetto abbinato con vini rossi vivaci o frizzanti come il Lambrusco di Sorbara.