L'Asiago è un formaggio con una lunga tradizione che ha ottenuto la denominazione di origine protetta (DOP) nel 1996. Secondo il suo disciplinare di produzione, può essere realizzato esclusivamente con latte raccolto e lavorato nelle province di Vicenza, dove ha origine, di Trento e parzialmente nei territori di Padova e Treviso. Ogni forma di Asiago porta il marchio del Consorzio, il numero del caseificio, la sigla della provincia e la scritta "Asiago".

L'Asiago DOP Stravecchio rappresenta la versione storica dell'Asiago, caratterizzata dalla sua pasta dura e dalla presenza di occhiatura sparsa di piccole e medie dimensioni. La sua consistenza è decisa e, nonostante ciò, risulta piuttosto solubile durante la masticazione. Grazie a un periodo di stagionatura di oltre 15 mesi, sviluppa un gusto intenso con note pungenti che lo rendono inconfondibile nel suo sapore.