La parola gourm.itpedia della settimana è:
Sotcaldera
/sòt-cal-de-ra/
Nel dialetto emiliano e lombardo, il sotcaldera è il garzone di caseificio. Letteralmente significa “che sta sotto la caldera”, perché prima dell’avvento del riscaldamento a gas il garzone si occupava dell’accensione del fuoco sotto alle caldere.
Cristian Arati, casaro del Caseificio Agricolo Milanello, pone l’accento sull’importanza del ruolo dei garzoni in caseificio. Nel Caseificio Agricolo Milanello i sotcaldera si occupano di ogni stadio della lavorazione del Parmigiano Reggiano, coordinati nelle loro attività dalla sapiente supervisione del casaro.
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