La parola gourm.itpedia della settimana è:
Nera Parmigiana
/ne·ra par·mi·gia·na/
Il suino Nero di Parma o anche di razza Nera Parmigiana, era la razza di suini più diffusa in Emilia prima dell'introduzione della Large White.
Benedetta Spigaroli, dell’Antica Corte Pallavicina, racconta la storia affascinante della perdita e della riscoperta della razza Nera Parmigiana, ingrediente principe del Culatello di Zibello.
Gourm.itpedia è un progetto di divulgazione del sapere gastronomico italiano realizzato da gourm.it, un consorzio di produttori italiani.
