La parola gourm.itpedia della settimana è:
Erborinatura
/ɛrboːriˈnaːtura/
Le venature di muffa nei formaggi blu. Il termine proviene dal milanese "erborìn" ovvero prezzemolo: la muffa che arricchiva il Gorgonzola infatti una volta era verde e pervasiva proprio come il prezzemolo.
Alberto Arrigoni, cheese expert per Arrigoni Battista, ci spiega l'importanza del penicillium nella creazione e nella maturazione del Gorgonzola. Ora il Gorgonzola ha una produzione attentamente controllata, e anche la sua erborinatura ha assunto sfumature ed effetti eleganti e raffinati.
Gourm.itpedia è un progetto di divulgazione del sapere gastronomico italiano realizzato da gourm.it, un consorzio di produttori italiani.
