C'è un filo che lega tutti i nostri post di agosto: San Lorenzo e il significato che ha per noi del Consorzio Gourm.it. 

Nel blog di questa settimana vogliamo parlare della Cooperativa San Lorenzo, socia del nostro Consorzio dagli anni 2000: a Pegognaga sostiene le aziende agricole soprattutto del Mantovano, con presenze anche in Emilia e nel Bresciano.

Dalla tradizione al presente

Tutto è iniziato nel 1992, quando una decina di agricoltori decise di unire le forze per acquistare insieme le materie prime. Da quei 18 soci fondatori, anno dopo anno, lo spirito cooperativistico ha fatto crescere la Cooperativa fino ai 140 soci di oggi: per lo più aziende agricole che allevano bovine da latte destinato alla trasformazione in Parmigiano Reggiano DOP e Grana Padano DOP, compreso quello che trovate su Gourm.it.

Sostenibilità concreta: dalla stalla alla forma

Un camion attrezzato con un separatore mobile, di proprietà della Cooperativa, gira tra le aziende socie: ritira il letame, lo separa e lo conferisce agli impianti di biogas e biometano del territorio. 

Uno scarto degli allevamenti che diventa energia rinnovabile, con benefici diretti sul benessere degli animali e sulla gestione delle stalle, uno degli esempi più concreti di economia circolare della zona. 

Prendersi cura degli allevamenti significa prendersi cura della qualità del latte che diventerà Parmigiano Reggiano DOP e Grana Padano DOP. 

Ed è la stessa logica dietro il Progetto Farmaco: 8 contratti con aziende farmaceutiche veterinarie e un Hub Tecnico per l'analisi dei campioni, a tutela della salute del bestiame. Perché un latte di qualità parte sempre da un animale sano.

Ricerca e sviluppo al centro

La Cooperativa crede da sempre nella ricerca, con diversi progetti dedicati alla sostenibilità ambientale delle filiere DOP, tra questi Life DOP che guarda in particolare all'impatto ambientale di produzioni come quella del Parmigiano Reggiano. 

Un impegno che negli ultimi anni si è tradotto anche nella partecipazione al Programma PNRR "Filiera Export Gourm.it dei formaggi DOP Parmigiano Reggiano e Grana Padano": il progetto di filiera di cui il Consorzio Gourm.it è capofiliera, dedicato allo sviluppo sostenibile e all'internazionalizzazione della produzione di questi due grandi DOP italiani. 

Formazione e nuove generazioni

Dopo dieci anni di attività, dalla Cooperativa San Lorenzo è nata la Cooperativa San Isidoro, dedicata alla formazione e all'assistenza tecnica dei soci: corsi obbligatori, come quelli di fecondazione artificiale e uso di trattrici, ma anche corsi volontari su vitellaia e manze, per accompagnare gli allevatori nella cura quotidiana degli animali. Ed è dall'idea di entrambe le cooperative che è nato Field Generation: 37 giovani under 30 del mondo agricolo che, tra formazione, cultura e solidarietà, stanno costruendo il futuro della cooperazione con eventi e iniziative per il territorio.

Dal letame trasformato in energia ai progetti di ricerca, dalla passione dei giovani di Field Generation alla cura quotidiana degli allevatori: dietro ogni forma di Parmigiano Reggiano DOP e Grana Padano DOP c'è una filiera che innova senza perdere di vista il benessere degli animali e la sostenibilità. Per noi del Consorzio Gourm.it portare le nostre eccellenze sulle tavole di tutto il mondo significa raccontare un valore autentico, anche grazie a realtà come la Cooperativa San Lorenzo. 

E non a caso questo racconto porta ancora una volta il nome di San Lorenzo, il nostro patrono e il nostro filo conduttore: veder sempre realizzato il desiderio di qualcosa di buono e speciale.