La parola gourm.itpedia della settimana è:
Casaro
/kaˈzaːro/
Il casaro - o mastro casaro - si occupa della lavorazione del latte e della sua trasformazione in formaggio, yogurt e altri prodotti caseari
Vincenzo Aldrovandi, casaro per Latteria Sociale Gonfo, ci racconta il suo lavoro quotidiano come mastro casaro di Parmigiano Reggiano. Senza casaro non esisterebbe il formaggio: è il direttore d'orchestra che permette al latte di trasformarsi in sinfonia.
Gourm.itpedia è un progetto di divulgazione del sapere gastronomico italiano realizzato da gourm.it, un consorzio di produttori italiani.
