La Vacca Bianca Modenese è un animale a duplice scopo che, in passato, oltre a essere utilizzato per la produzione di latte e carne, rappresentava anche un prezioso aiuto nel lavoro dei campi.
Rispetto alle altre razze da latte, la Bianca Modenese si distingue per la sua robustezza, longevità, fertilità e temperamento docile. È riconoscibile per il suo mantello bianco latteo (con sfumature di grigio nei maschi), le corna di media lunghezza, tendenti al colore giallo con punta nera, e talvolta presenta un ciuffo frontale con sfumature rossastre. Una caratteristica distintiva è la spaccatura, una zona rosa a forma di V rovesciata al centro del muso, di colore ardesia. La teoria più comune è che questa razza derivi da bovini dal mantello simile al fromentino, simili alle mucche rosse, incrociati più volte con bovini tipo podolici grigi.
Il Parmigiano Reggiano prodotto con il latte pregiato della Vacca Bianca, ricco di caseina e con un ottimo contenuto di grassi e proteine, si distingue per la sua qualità eccezionale. Questo Parmigiano a pasta dura viene realizzato utilizzando latte vaccino crudo, parzialmente scremato per affioramento, senza l'aggiunta di additivi o conservanti. Grazie alla sua maturazione prolungata, che conferisce un sapore intensamente caratteristico, il Parmigiano Reggiano Vacche Bianche contiene una bassissima percentuale di lattosio, rendendolo adatto al consumo da parte di coloro che sono intolleranti.
Tra i produttori di Parmigiano Reggiano di Vacca Bianca, Gourm.it ha scelto il Caseificio Rosola di Zocca perché la sua storia incarna i valori del nostro progetto. Il Caseificio Rosola è in prima linea nel recupero e nella valorizzazione di questa razza, poiché preservarla significa preservare un elemento significativo della nostra cultura e della nostra storia, nonché una materia prima di indiscutibile qualità. Il 4 aprile 2005, il Caseificio Rosola ha prodotto la prima forma di Parmigiano Reggiano ottenuta esclusivamente da latte di Vacca Bianca, superando tutti i rigorosi controlli qualitativi con risultati eccellenti.
Vi invitiamo a scoprire questo straordinario prodotto, frutto del lavoro del casaro e di una stretta sinergia tra allevatore, territorio e animale, e ad unirvi a questo virtuoso processo di preservazione e diffusione della preziosa eredità delle Antiche Razze.
