Una delle Antiche Razze promosse dal progetto Gourm.it è la Vacca Bruna.
La Vacca Bruna è nota per la sua docilità e mitezza, ma anche per la sua forza e robustezza che le consentono di alimentarsi persino nei pascoli più impervi, vivendo in perfetta simbiosi con l'ambiente. Da più di centocinquanta anni, in Italia, è riconoscibile nei verdi pascoli grazie al suo caratteristico mantello bruno. Questa razza presenta alcune caratteristiche peculiari che la rendono particolarmente interessante nel contesto dell'agricoltura biologica, tra cui la capacità di adattarsi a diverse diete e un temperamento tranquillo, vigilante e socievole.
Il latte prodotto dalle mucche Brune consente di ottenere il Parmigiano Reggiano di Vacca Bruna, caratterizzato da un sapore ricco e delicato e da un colore paglierino, ottenuto attraverso metodi tradizionali di alimentazione. Dopo 24 mesi di maturazione, il formaggio presenta una consistenza che si scioglie in bocca, offrendo una sensazione di completezza straordinaria. Dal punto di vista genetico, la vacca Bruna porta la variante B della k-caseina, che favorisce l'incorporazione di grassi e proteine, riduce i tempi di coagulazione e solidificazione, crea un coagulo più elastico e produce una cagliata meno strutturata ma più uniforme. Il risultato è un formaggio unico e facilmente riconoscibile, con un colore, un sapore e un aroma deliziosi.
Parmigiano Reggiano di Vacca Bruna è un esempio illustre del ruolo fondamentale svolto dagli allevatori nel preservare le Antiche Razze. Il Parmigiano Reggiano prodotto da Sola Bruna Valserena ha una storia illustre che risale al 1879, quando le famiglie Balduino e Serra si unirono per diventare proprietari congiunti dell'azienda Gainago. Attraverso quasi 150 anni di selezione, le loro mucche si trasformarono nella celebrata razza Brune. Questo formaggio monorazza ha guadagnato un riconoscimento diffuso.
Vi invitiamo a scoprire questo straordinario prodotto, frutto del lavoro del casaro e di una stretta sinergia tra allevatore, territorio e animale, e a partecipare a questo virtuoso processo di preservazione e diffusione della preziosa eredità delle Antiche Razze.
