ll fieno di giugno e il Parmigiano Reggiano DOP: l'essenza dell'estate mantovana.
Vuoi assaggiare la vera estate? Scopri la nostra selezione di Parmigiano Reggiano DOP. Chiudi gli occhi, assaggia e lasciati avvolgere dal profumo del fieno di giugno.
Il fieno di giugno è la "ricetta segreta" che le nostre vacche trasformeranno in un latte straordinario. Se il fieno profuma di sole e di erba buona, il Parmigiano Reggiano DOP avrà quelle note erbacee, aromatiche e dolci che lo rendono unico al mondo.
La regola fondamentale del disciplinare del Parmigiano Reggiano DOP – applicata con rigore anche nella nostra zona a destra del fiume Po, nel mantovano – è che le mucche possono mangiare solo fieno locale e fresco, escludendo categoricamente insilati o alimenti fermentati.
Il "secondo fiore": l'oro verde dei nostri soci produttori
Quella scaglia che degustiamo tutto l'anno conserva in sé l'aroma del secondo taglio di erba medica, detto "il secondo fiore". Questo sfalcio avviene proprio a giugno e genera il fieno più profumato, ricco di nutrienti, zuccheri e aromi.
È proprio nelle nostre campagne che prende vita il nostro Parmigiano Reggiano DOP. In questo periodo il sole scotta, il cielo è terso e la terra si accende di contrasti: il colore oro del grano (la cui mietitura dà il via alla cosiddetta “febbre dell’oro”) si unisce al verde brillante dell'erba medica.
Il re dei formaggi non nasce solo in caseificio: nasce adesso, nei campi, grazie al lavoro instancabile dei nostri soci produttori sotto il sole di giugno.
Un viaggio nel tempo racchiuso in una scaglia
L'erba che viene falciata ed essiccata nei nostri campi viene custodita per tutto l'anno in rotoballe, che proprio in queste settimane compaiono come sculture geometriche nel panorama delle campagne del basso mantovano.
Quando assaggiamo una scaglia di Parmigiano Reggiano DOP (magari una stagionatura 24 o 36 mesi), stiamo in realtà assaggiando il sole di quel giugno di due o tre anni prima. La stagionatura ha solo custodito e concentrato il lavoro fatto in questi giorni magici di raccolta.
Se il cibo industriale si produce in pochi minuti, per il nostro Parmigiano Reggiano DOP il viaggio è iniziato anni fa, in un campo di fieno, nel cuore di giugno.
