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Il Parmigiano Reggiano Biologico di Montagna è la principale produzione casearia del Caseificio Sociale S. Rita: oltre a possedere tutte le caratteristiche organolettiche, nutrizionali e le certificazioni di qualità del miglior Parmigiano Reggiano, può anche vantare il valore aggiunto dato dall'utilizzo del metodo biologico nella zootecnia e nella lavorazione del latte da cui deriva il proprio formaggio.
La scelta di adottare il metodo biologico impone un rigido controllo su ogni singola fase di produzione e lavorazione del Parmigiano Reggiano, dalla scelta dei foraggi al confezionamento, processo che viene curato dalla supervisione unica dello stesso caseificio dimostrando ulteriormente, in questo modo, la sicurezza e la qualità superiore del formaggio e la professionalità di ciascun esperto di settore.
Per la cura dei bovini, di razza bruna alpina e frisona, vengono adottati fitoterapia e medicinali omeopatici, mentre foraggi e cereali (orzo, favino, pisello proteico in alternativa alla soia) sono accuratamente selezionati per ricavarne mangimi biologici totalmente privi di qualsiasi concime chimico o diserbante.
Nel 1996 Parmigiano Reggiano, burro e ricotta del Caseificio Sociale S. Rita ricevono la certificazione biologica dall'Aiab, che riconosce loro l'alto livello di qualità raggiunto e l'aderenza al codice biologico. Nello stesso anno, il Caseificio aderisce al Piano Strategico di Qualità promosso dal Consorzio del Parmigiano Reggiano (norme di qualità UNI EN ISO 9002 –1994) ottenendo la certificazione DNV.
Stagionatura: 12, 24, 36 mesi.
- Confezione sotto vuoto da 250 - 500 gr, 1 - 1,5 - 2 - 4 kg;
- 1/4 di forma (9 kg circa);
- 1/2 forma (18 kg circa);
- 1 forma intera (36 kg circa).
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